“生”にこだわる豆腐づくりの現場へ

3月下旬、関東からお越しのバイヤー様と共に徳島県鳴門市にある「太子屋」さんを訪ね、豆腐づくりの現場を見学させていただきました。

一般的な豆腐は日持ちさせるために熱殺菌をしますが、太子屋さんはそれを一切行いません。
大豆本来の香りと、とろけるような「生」の質感を守り抜くための選択です。
日持ちがしないことは「不便」ではなく「美味しさの証」。
この鮮度こそが、スーパーの豆腐とは一線を画す最大の武器です。

原材料は「大豆と水とにがり」のみ

国産大豆100％： 雑味のない、上品で力強い甘みを追求しています。
天然にがりへの自負： 凝固剤に頼らず、職人の技術で大豆の旨味をまとめ上げています。一口食べれば、醤油がいらないほどの「豆の濃さ」を感じていただけます。

私たちも出来立ての豆乳、豆腐、油揚げ、厚揚げを試食させていただき、大感動！

揚げ物１０年と言われる、揚げ物・がんもに宿る「職人の手間」

手揚げの技術： 揚げ出し豆腐やがんもどきは、表面の食感と香ばしさを生かすため、油の温度管理と揚げ時間を徹底しています。

主役になれる具材感： がんもどきは「脇役」ではなく、食卓のメインを張れるボリュームと具材の豊かさを追求。無添加のタレまで含め、トータルで安心と驚きを提供しています。

店主・大西さんの哲学「ごまかしをしない」

効率や流通のしやすさよりも、食べた瞬間の「美味しい！」という感動を優先する。
その誠実な姿勢が、鳴門の地で長く愛され続ける理由だと思います。

今回の訪問で感じたのは、豆腐そのものの美味しさはもちろんですが、その背景にある想いやこだわりの大切さでした。

この「生」の美味しさをいかに新鮮な状態で消費者に届けるか。
こうしたストーリーも一緒に伝えていきたいと改めて感じる機会となりました。

この度は貴重な機会をいただき、誠にありがとうございました。